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                行业新闻

                冷链物流:让食品“一路鲜”

                2012/10/31

                  党的「十八大召开在即,本网今起推出“迎接十八大走基层看变化”专栏。记者将兵分数路,深入各【县市区,深入社区厂矿,用来自基层的鲜活实践、喜人变化,展现扬州10年来科学发展的辉煌成就。

                  【核心提示】

                  在价低时买入,让蔬菜、水果“睡个觉”,等价格高时↓再拿出来使用,这就〗是冷链物流技术从“时间差”中衍生出的商机。冷链物流这个新鲜的名词到底是什么?未来,它将会给我们的生活带来怎样的便利?记者进行了♀采访。

                  探访

                  冷链让果蔬肉类“睡觉”

                  昨天,在】锦通食品扬州冷库,身着蓝色工作服這一幕被戰狂看到的工人正利用叉车将几十箱扬州老鹅放入冷库储存。刚一靠♀近冷库,记者就感觉到一股寒意扑面而来。在冷库旁边的温度计上显示着两个温度,一个是冷库内部的温度,为零下20摄氏度,一个是冷库這金勝很门边的温度,为零下17.8摄氏度。

                   “在国外,蔬菜的损耗率一般在10%左右,禽肉类的损耗更低,只有5%;而在中国,蔬菜损耗率高达30%—40%,禽頓時苦笑肉类的损耗也达到15%,这些损耗 造成了很大的浪费。”锦通食品工业有限公司副总经理高学华表示,利用冷链物㊣ 流技术,首先可在存储、运输方面降低蔬菜肉类的损耗。

                   “我们能让水果、蔬菜、肉类睡觉!”锦通食品扬州冷库总经理李茂江※告诉记者,“水果蔬菜△采摘下来是活的,它们会呼吸,新陈代谢快,易腐烂。我们的冷库能让 它们处于睡眠状〗态,在品质保持不变的前提下延长产品销售期。以最常见的□ 苹果为例,常温下苹果最多保存一两个月,我们能让它延长到一年。”

                  其次,冷链物流还可在蔬★菜、水果大量上市的季节进行采购,放到反季●节的时段来使用,这样既可降低企业自身成本,也可在一定程度上平抑物价,破解“菜贱伤农、菜贵伤民”的怪圈。

                   “我们一期配有零下22摄氏度的超低温〓库,这个温度是目前扬州冷库中最低的,可杀死很多细菌,以便最大限度延长存储时间,并保持∞蔬菜、水果原本的口 感。”据高学华介绍,锦通冷链物聲音遙遙傳了過來流中心目前具有冷库1.3万吨,物流中心将分三期建设完成,可容纳6万吨冷冻产品,建成后将是苏北地区最具规▆模的标准化、 规范化冷链物流中心。

                  现状

                  冷链■让食企规模化生产

                  扬州包子一直具有“包打天下”的美名,每到春节前夕↑都供不应求。扬州包子生产企业一般从入秋开始大量生产,放在冷库▲里保存,等到过年前再拿出来销售,因此一到冬季,扬州冷库畢竟這也是他自己常“一库难求”。

                  “以前一到冬季,除了我们公司自己的冷库,还要在扬州租十多个小冷库,但还是感觉包子不够放。”五丰富春的相关负责人表示,包子是季节性食品,如再建新冷库,夏天空置率高,不合算。

                  “此外,建∮冷库对资金的要求很高,一个1万吨的冷库,造价在5000

                  万元左右,如将〗这笔资金投入生产,给企业带来的利润不言而喻。”高学华说,如果将⌒储存、运输交给他们来做,企业每年只需交纳相∮应租金,“打个时间差就可将企业利润实现最大化。”

                  据高学华介绍,五丰富春、五亭包子就是冷链物流的获益者,“2009年,五丰放在我们这边的包子只有几万箱,而现在达到■了40万箱。可以说,如果没〓有冷链物流,企业的规模化发展也不会这么顺利。”

                  前景

                  冷链将使ㄨ食品“一路鲜”

                   李茂江与冷柜打交道已有40年,“扬州冷链物流最早∞的雏形,应是冷冻品市场了。”李茂江表示∩,2005年左右,“冷链物流”的概念从〇国外进入扬州。扬州 作为一个拥有蛋炒饭、包子、老鹅等知名特色食品△的城市,也让一些冷链物流企业看到了其拥有的市场潜力∏,“锦通便是如此,扬州公●司于2009年投产建成,如 今已形成冷库容↓纳1.3万吨的规模。”

                  李茂︽江指出,所谓〒冷链物流,指的是一⌒ 条完整的供应链系统,是冷藏冷冻类食『品在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境¤下,以保证食品质量,减少食品△损耗的一项系统工程。

                   以蔬菜从田头到老百姓的餐桌♀为例,要经过“田间采摘—食品企业◣粗加工—冷库—冷藏车运▂输—批发站冷库—自选∮商场冷柜—消费者冰箱”等多道环节与流↘程。 “我们只是负责这个产业链中的ㄨ一两个环节,至于其他多个环々节,需要多№个企业的共同努力。”李茂江表示,例如产业链中◥的食品加工、冷藏车运输等,从扬州目◥前 情况来看,都需▃进一步完善。

                  “在传统※物流受成本因素影响效益下滑的背景下,冷链物流将会成◥为其转型升级的一个╱新的增长点。”李茂江看好冷链物流在扬州的发展前景,他表示,在冷∞链体系的支撑下,未来“食品一路鲜”将不是 臉色冰冷难事。

                  畅想

                  冷链或将改变生活方式

                  “试想一下,现在的年轻人更愿去菜场还」是超市买菜?”高学@ 华微笑着表示,从大趋势看,未来人们会倾向∑ 去大型超市购物买菜。

                  蔬菜已摘去了老叶、坏叶,各种鱼类、家禽等已去除◢内脏……这些“净菜”被冻住,买回后可直接扔进锅中烹饪……高◎学华描述了一幅未来极其便捷的“懒人”生活场景。

                   她表示,其实现在超市中的一些用保鲜膜裹好配好菜的“毛豆米炒肉︻丝”、“韭菜炒蛋”等已有了点未来生活模式的影子,“最〓关键的是,在冷链物流的加工、配 送、冷冻、保鲜等系♂列环节保障下,未来这些食物的安全系数瞪了狂風一眼非常高。”高学华表示,低温可杀灭食物中的病菌、蔬果上的害虫等,对于老百姓来说,入口可更放 心。而且,未来冷链物流各个环节╲都较为成熟后,冰冻食物的口感也将更“保真”。

                  高学华表示,在一些出來发达国家,人们对于食品冷链体系已非常熟悉。大多蔬菜都必须预冷后贮藏、运输,甚至有“不经预冷的蔬菜不受欢迎”的说法。高学华相信,在未来,扬州市民们也一定会有一种新的生活方式,将更多的“冰冻食品”摆上餐桌。

                  见习记者 陈高君 记者 王张庆

                  【名词解释】

                  冷链物流

                  指的是一︻条完整的供应链系统,是冷藏冷冻类食品 好在生产、贮藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于劉克頓時目瞪口呆规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。